Risotto con pasta di salame e Bonarda

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli 300 gr., 1 cipolla rossa, 1 lt. di brodo di carne,

300 gr di pasta di salame, 1 bicchiere di Bonarda dell’Oltrepò, sale, pepe, burro 20 gr. per mantecare, prezzemolo tritato,

olio extravergine di oliva, Grana Padano grattugiato q.b.

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete un mestolo di brodo di carne e fate stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.

A questo punto unite la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un mestolo e cuocetela fino a che non risulterà dorata.

Fate quindi tostare il riso a fuoco vivo, sfumate con la Bonarda e lasciate che lo assorba completamente ma senza attaccare.

Aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando continuamente. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il grana padano grattugiato, amalgamate bene e lasciate mantecare qualche minuto a coperchio chiuso, servite.

Risotto con fegatini

Ingredienti per 4 persone

Riso Arborio 300 gr., 2 cucchiai di olio exta vergine di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 lt. circa di brodo di pollo,

250 gr. di Fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino Rosso, sale, burro, Grana Padano grattugiato.

Tritate grossolanamente i fegatini preventivamente puliti da eventuale sacche di fiele. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e unite i fegatini, fate rosolare per 5-6 minuti e una volta che i fegatini si saranno rosolati aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciate sfumare.

In un’altra casseruola mettete a soffriggere il battuto di cipolla, carota e sedano preparato in precedenza e fate rosolare.  Unite il riso e fatelo tostare, con un mestolo aggiungete il brodo di pollo fino a copertura del riso. Nel frattempo i fegatini si saranno cotti, quindi spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di salvia.

Quando il riso sarà giunto a metà cottura, unite i fegatini e lasciate cuocere tutto insieme, bagnando sempre con il brodo e mescolando. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il grana padano grattugiato, amalgamate bene e lasciate mantecare qualche minuto a coperchio chiuso, servite.

Risotto integrale agli ortaggi

Ingredienti per 4 persone

Riso Integrale 350 gr., 1 lt. circa di brodo vegetale, 1 zucchina,

1 carota, 1 cipolla tritata, 1 mazzetto di erbe aromatiche (es. timo, salvia, rosmarino), 1 peperone rosso, 40 gr. burro, 1/2 bicchiere vino bianco, Grana Padano.

Lavate e mettete in ammollo per qualche ora il riso.

Lavate, asciugate e tagliate a dadini la zucchina e la carota, il peperone tagliatelo a pezzetti.

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 20 g di burro, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il riso ben sgocciolato e fatelo tostare nel condimento; sfumatelo con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.

Incorporate anche le erbe aromatiche tritate, mescolando delicatamente. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimasto e il grana padano grattugiato, amalgamate bene e lasciate mantecare qualche minuto a coperchio chiuso, servite.