Frittelle dolci di riso

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli 300 gr., 80 gr. di uvetta, la buccia grattugiata di

1 limone, cannella in polvere a piacere, 60 gr. di farina, 2 uova, 30 gr. di zucchero.

Lessate il riso. In una ciotola capiente, unite il riso, le due uova, la

farina, la buccia del limone, un pizzico di cannella in polvere,

lo zucchero e l’uvetta precedentemente ammollata.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto

morbido ma compatto, lasciate riposare coperto con la pellicola

trasparente per circa mezz’ora in un luogo fresco.

Mettete sul fuoco una padella contenente l’olio di arachidi e fatelo diventare ben caldo, poco alla volta immergetevi l’impasto ottenuto con un cucchiaio andando a formare delle frittelle che farete dorare su entrambi i lati.

Quando le frittelle saranno colorite toglietele con una schiumarola e rotolatele nello zucchero semolato, servite le frittelle di riso tiepide.

Torta dolce di riso

Riso Arborio 200 gr., 500 ml. di latte, la buccia grattugiata di

1 limone, 2 cucchiaini di vanillina, 50 gr. di mandorle sgusciate, 50 gr. di uvetta, 2 uova,100 gr. di zucchero, un pizzico di sale.

Mettete il latte con la scorza del limone e la vanillina all’interno di una casseruola. Accendete il fornello e portate il latte a ebollizione, dopodiché unite il riso e fatelo cuocere per 12-13 minuti a fuoco basso. Nel frattempo tritate finemente le mandorle e mettete l’uvetta in ammollo in ½ bicchiere d’acqua tiepida.

Trasferite il composto di latte e riso in una terrina, unite le mandorle, l’uvetta strizzata e mescolate.  Aggiungete anche i tuorli e lo zucchero e mescolate ancora con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporate piano piano gli albumi al composto ottenuto e amalgamate bene, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare le chiare.

Versate l’impasto ottenuto in una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180°C per circa 35 minuti.

Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare prima di servirla in tavola.

Torta di riso integrale con mandorle e mele

Riso Integrale 200 gr., 1/2 lt di latte, 1/2 lt di acqua,

1 cucchiaino di sale, 70 gr uvetta, 70 gr di mandorle pelate,

2 mele golden, 1 arancia, 100 gr di zucchero.

Lavare il riso con acqua fredda, quindi mettetelo in una casseruola, copritelo con 1/2 lt di latte e 1/2 lt di acqua, il sale e portate ad ebollizione, coprire e abbassare la fiamma al minimo.

Lasciare cuocere fino a completo assorbimento del liquido.

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 10 min. poi sgocciolatela.

Tritate le mandorle grossolanamente, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettete il tutto in una terrina e mescolate assieme alla scorza dell’arancia e bagnandole con il succo.

Quando il riso sarò cotto toglietelo dal fuoco e aggiungete lo zucchero, le mele, l’uvetta e le mandorle.

Preriscaldate il forno a 160° coprite una teglia con carta forno e versatevi il composto, infornate e cuocete per circa 30 minuti.